Num momento em que a cozinha prática ganha cada vez mais espaço nos lares, receitas de preparo integral em uma única panela vêm se consolidando como solução eficiente para quem busca refeições completas sem acúmulo de louça. Nesta tendência, destaca-se a combinação de sabores proposta pelo Bacalhau com Miso e Couve-Preta, prato que une técnicas simples a ingredientes de tradição distintas — do Atlântico português ao Japão.
A receita parte de um elemento-chave: uma manteiga de miso preparada em poucos minutos, responsável por conferir profundidade e equilíbrio ao conjunto. Enquanto isso, arroz, legumes e peixe cozinham em camadas, permitindo que o vapor concentre aromas e preserve a textura do bacalhau. O resultado é um jantar de perfil contemporâneo, com forte presença de umami e apresentação que valoriza cores e contraste.
Com tempo total de preparo em torno de uma hora e execução acessível até para cozinheiros iniciantes, o prato ilustra uma tendência crescente: refeições que unem praticidade, sofisticação e desperdício mínimo. Servido diretamente na panela, o bacalhau aparece como alternativa versátil para a rotina e capaz de dialogar tanto com harmonizações clássicas quanto com vinhos de perfil mais moderno.
Ideal para quem procura um jantar eficiente, equilibrado e visualmente atraente, o preparo se destaca também pela possibilidade de rendimento no dia seguinte — reforçando sua proposta de cozinha econômica e inteligente.
Ingredientes
Para a manteiga de miso (o segredo do sabor)
- 50 g de manteiga amolecida
- 2 colheres (sopa) de miso branco (shiro miso)
- 1 colher (sopa) de mirin
- 1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado
Para o prato
- 4 lombos de bacalhau dessalgado (≈ 150-180 g cada), sem pele e sem espinhas
- 1 xícara (chá) de arroz basmati
- 2 xícaras (chá) de água
- 1 colher (sopa) de molho de soja leve (light)
- 2 chalotas fatiadas finas
- 3 dentes de alho fatiados
- 1 pedaço de 3 cm de gengibre ralado fino
- 200 g de couve-preta (kale) picada grosseiramente
- 3 cenouras arco-íris (roxa, laranja e amarela) em rodelas finas
- Sementes de gergelim torradas, cebolinha e limão para finalizar
Passo a Passo (só uma panela!)
- Prepare a manteiga de miso
Em uma tigelinha, amasse com um garfo a manteiga amolecida + miso branco + mirin + óleo de gergelim até ficar uma pasta cremosa. Reserve (fica ainda mais gostosa se descansar 10 minutinhos). - Refogue a base aromática
Em uma panela grande e funda (que possa ir ao forno), aqueça 1 colher de óleo neutro em fogo médio.
Refogue chalota, alho e gengibre por 2-3 minutos até perfumar tudo. - Monte os legumes e o arroz
Junte a couve-preta e as cenouras. Mexa 1 minuto.
Adicione o arroz basmati cru, misture bem.
Despeje a água e o molho de soja leve. Tempere com uma pitadinha de sal (cuidado, miso já é salgado). - Coloque o bacalhau
Acomode os lombos de bacalhau por cima do arroz (sem afundar).
Espalhe generosamente a manteiga de miso sobre cada lombo — como se estivesse “capeando” o peixe. - Asse
Tampe a panela e leve ao forno preaquecido a 200 °C (ou 180 °C com ventilação).
Asse por exatamente 8 minutos.
Desligue o forno e deixe a panela lá dentro, ainda tampada, por mais 10 minutos (o vapor termina de cozinhar o arroz e deixa o bacalhau incrivelmente macio). - Finalização mágica
Retire do forno, polvilhe sementes de gergelim torradas, cebolinha picada e esprema limão por cima de tudo.
Sirva direto da panela — fica lindo na mesa!
Resultado
Peixe tenro e suculento com crosta dourada de miso, arroz soltinho e perfumado, couve-preta crocante e cenouras docinhas. Um festival de umami, cor e textura em cada garfada.
Harmonização perfeita
Um vinho branco fresco e mineral — Assyrtiko grego, Albariño espanhol ou um Verde bem gelado.
Dica de ouro
Se sobrar (difícil!), vira um arroz de bacalhau cremoso no dia seguinte — é só aquecer com um tiquinho de leite de coco.
Prato simples da rotina que parece de restaurante japonês-português chique. Façam, fotografem e marquem — quero ver essa lindeza na casa de vocês!